Каталог

ЧІАБАТТА 9%

Logo_solo_Gross.png

Призначення: Суміш хлібопекарська на основі натуральної закваски для виробництва італійського хліба, чіабати з багатим насиченим смаком і ароматом.

Ідеально підходить: для багетів та хліба.

Склад: Борошно пшеничне, клейковина пшенична, закваска суха пшенична, крохмаль пшеничний, гуарова камідь, декстроза, екстракт солоду, пірофосфат, соя лецетин, ензими, поліпшувач борошна: аскорбінова кислота E300.

Дозування: 9,0 %.

Упакування: багатошаровий паперовий мішок, 25 кг.

Базова рецептура:

Рецептура

Параметри

Сировина

Дозування

Од.вим.

Тех. параметри

Значення

Од.вим.

БОРОШНО ПШ.В\С

10,00

КГ

Час замісу:

7+12

ХВ.

ЧІАБАТТА 9%

0,9

КГ

Температура тіста:

25-26

°C

ОЛІЯ

0,11

КГ

Бродіння:

90

ХВ

СІЛЬ

0,22

КГ

Вистійка:

35-40

ХВ

ДРІЖДЖІ ПРЕС.

0,30

КГ

Випікання виробу:

20-25

ХВ

ВОДА

7,5-8,0

КГ

Температура випікання:

240↓210

°C

РАЗОМ

19,03-19,53

КГ

В списку