Каталог

ЕНЗИМ ПЛЮС

Logo_solo_Gross.png

Призначення: Покращувач для виробництва чіабати. Надає виробам хрустку скоринку , відмінну пористість та вологий м’якуш.

Ідеально підходить: для багетів французьких, чіабати.

Склад: Борошно пшеничне, ензими.

Дозування: 1,0 %.

Упакування: багатошаровий паперовий мішок, 25 кг.

Базова рецептура:

              Рецептура

                        Параметри

Сировина

Дозування

Од. вим.

Тех. параметри

Значення

Од. вим.

БОРОШНО ПШ. В\С

10,00

КГ

Час замісу:

6+12

хв

ЕНЗИМ ПЛЮС

0,10

КГ

Температура тіста:

24-26

°C

БРОТФІКС

0,20

КГ

Бродіння:

3-4

год

СІЛЬ

0,20

КГ

Вистійка:

40-60

хв

ДРІЖДЖІ ПРЕС

0,20

КГ

Випікання виробу:

25 - 30

хв

ОЛІЯ

0,05

КГ

Температура випікання:

230↓190

°C

ВОДА

7,5

КГ

РАЗОМ:

18,25

КГ

В списку